他の分野と比べて楽器の世界で新素材があまり活躍しないのはなぜですか？

特にバイオリンなんかは未だに数百年前の楽器が良いとされていますが
科学者や技術者が本気を出せば新しい素材を使ってより良い物を作れる気がするのですが

私はバイオリンを下手くそながら弾きますし、
オールドの楽器の音が新作と違う事が多いのは分かります。
弦の素材や楽器の構造が進化しているのも存じています。
でも本体はずっと同じ素材です。

誰かを批判する意図はありません。
単純に技術的な興味で知りたいです。念のため。