X AirシリーズにX-Touchを繋げても
フェーダーやPAN, Mute, Solo程度しか操作できない件は
本家フォーラムで議論になっている
https://forum.musictribe.com/showthread.php?17211-XR18-with-X-Touch-a-big-disappointment

MIDIインプリメンテーション・チャートを見ると
MIDI CCは基本操作周りのみ
それ以上の操作はSysExでOSCを送り込む方式
X AIR Mixers MIDI Parameter Implementation
https://media.music-group.com/media/PLM/data/docs/P0AWZ/X18_XR18_QSG_JP.pdf#page=10

X AirシリーズのOSCの仕様は公式公開されていない
タブレット用アプリはOSCを送受しているので
それをリバース解析してユーティリティを作った人が
居る程度
https://sites.google.com/site/xairutilities/