ああいう極度に専門性が高い店で、自分のやり方で商売してる店主なわけだからね
そういうやり方にある程度客が合わせないといけないし。
余り失礼なことを言うべきじゃないだろう
高級店とか趣味人の骨董店とか、もっと主人が気難しい店はいっぱいあるよ
日本人は客というだけで尊大に振る舞いすぎるやつが多い