>>177　こないだTVでてんぷらの達人奥村シェフ？の解説をおもわずメモした俺が、横レスで教えよう

１．小麦粉・卵・水で衣をつくる　最大のポイントは小麦粉を粘らせないこと→冷蔵庫で冷やして置き、低温で手早くまぜる
最初に卵と水をしっかり混ぜる　小麦粉を入れたらなるべくかき混ぜない（グルテンが発生して粘る）
少々ダマになっていても問題なし

２．油の温度は１８０C　　かるく衣を散らしたら、すぐ浮かんでくる状態
具材をいっこ入れたら温度が下がるので、ひとつずつ温度を確認しながら、五月雨式に揚げる

３．油切りのポイント　油は冷えると粘るので、振るのはダメ　紙に吸わせるのも△
出来上がった天ぷらの端っこを煮え油につけて１０秒待つ（熱い油に吸い寄せられて油切りができる）これだけでOK