TAB譜が合ってないのは鍵盤の人が拾ってるからで、その鍵盤の人は大抵絶対音感で拾ってる
当然聴こえる音だけを絶対音感で拾ってるから漏れはあるよ

それに対してギター弾く人がTAB譜だけ集中して作れば違がう譜面になる
その場合は聴こえない音も「恐らくこのフレーズを弾いたであろう」で補う

どっちが良いかはその人の性格や楽器修得の進み具合にもよるだろうね