>>605
それも迷信だよ

関係があるのは鋼のマルテンサイト化のみで、
ニッケルを混ぜて変態点を室温以下にした場合のみ関係がある
具体的にはステンレス系素材のサブゼロ処理で貝印なんかがやってる
貝印は刃先のみ特殊鋼材をコンポジットした構造の包丁を出してるから
サブゼロ処理は硬度処理というよりはむしろ歪み取りとしてやってる

で、ブリッジだので硬度にこだわるなら素材から見直した方が早い