遅レスだけど一番重要な原因が抜けてるね。３行で書くよ。

緊張すると心拍数が上がる→同じテンポで弾いているつもりでも無意識にスピードが上がる→失敗する。以上

練習では３０分かかる演目が本番ステージでは２０分で終わった！なぜだか不明。というのは１００%心拍数が原因。

対策として、片耳にBLUETOOTHのイヤホンを付け、スマホからメトロノームのアプリを使えばOK。最初にBPMを確認するだけだと途中から走ってしまう。