編曲と言っても基本的に原作を出来る限り忠実に他の楽器・編成に
移すことを中心に行うものとかなりの部分創作的に改作する場合があることは
言うまでもなく、その中間に色々な段階があるのは当然。

ギター編曲における改作に近い編曲は
1)技術的に不可能な場合
2)技術的には可能だが表現上重視するポイント(アポヤンド的な歌う旋律部分が
弾けないのでその他の部分を省略など)があるので敢えて省略する場合
になされる場合がある(タレガなどのほとんど)。
このうち2)は技術の変化・進化によりいわゆるアポヤンドでなくても歌えることが
可能になればかなりの部分は必要なくなる

ということで基本は原曲通りまずギター譜に移す(主にピアノの2段譜を単独譜に変える、
音域が足りないところはオクターブ上下で対応)。
その上で実際に運指を付けてみて演奏可能かどうか確認する。
どうしても効果が上がらないところはポジション等を考える
それでもだめなら初めて音の省略等を工夫する(この時点で楽典・和声楽・作曲法などの
知識が必要だがそこまではなかなか難しいのでなるべく形式的に収まる範囲とする。)。
これだけでかなりの部分がギターで演奏可能となる。
月光第三楽章の編曲はこの意味での編曲
だから誰にでもそれなりに参考になるとは思います。