ノコギリの挽き代の分、どうしたって1mmぐらい削れるし、
挽き割り後に材がまた反ったりするんでそれを平らに削った後さらに接着面の直角平面出しでまた削る、
さらにブックマッチ後に最終的な厚み落としやら何やらでまたカンナかけるから完全に左右対称になることはないのよ
柾目なら誤差少ないだろうけど、そもそもそこまでピッタリ合わせる意味が薄い