空芯菜自体は癖無いんだけど、
茎でガス交換してるから、土が強還元状態だと酪酸の香りが染み付いて美味しくなくなるんだと思う
うちのがそう
でも中干しすると一気に硝酸化成が進んで窒素過多で葉がアブラムシで子持ち昆布みたいになる